小暑至，伏天到，從今天開始正式進入伏天，開啟高溫悶熱的模式。其實前兩天已經明顯感受到了伏天的味道，溫度明顯高了起來，晚上睡覺也開了很長時間的空調，早上依然沒有涼爽的感覺。早上起來渾身乏力，周圍的同事也說這幾天沒有精神，感覺很疲憊。炎熱的夏天，容易大量流汗，流汗不僅帶走了我們體內的水分，同時也帶走了我們身體的一部分礦物質，其中最最主要的就是鉀，人體缺鉀就會容易感到乏力，沒有精神，並且沒有食欲，因此夏季大量出汗的時候，我們除了多補充水分以外，還需要多吃一些含鉀的食物。其實這類食物還挺多的，水果中的香蕉，西瓜，桃子等都含鉀，蔬菜中的紫菜，芹菜，毛豆等也都富含鉀，大家不妨多吃一些。

夏天出汗多，補鉀是關鍵，這道絲瓜燒毛豆別錯過，補水補鉀正當季。絲瓜和毛豆可以說是絕配，現在都是大量上市的季節。絲瓜中含水量大，並且富含維生素，有助於補水的同時，還可以美白肌膚。毛豆中也是營養豐富，其中含鉀量高，是大家公認的「補鉀高手」，將這兩樣食材搭配在一起食用，補水又補鉀，開胃又解暑，幫助大家舒舒服服地度過三伏天。而且這兩食材現在正當季，價格也不貴，別錯過。

今天要跟大家分享的是上湯絲瓜燒毛豆，湯汁鮮美，鮮香濃郁，清爽又開胃，特別適合三伏天食用。 絲瓜是夏家經常食用的一種蔬菜，很多人在炒絲瓜的時候總會遇到一個問題，就是炒出來的絲瓜容易變黑，導致看起來沒有食欲，我有辦法，可以教你，無論怎麼做出來的絲瓜，都是清新翠綠，一點也不黑，讓人食欲滿滿。下面就來分享具體做法，一起來看看吧~

---上湯絲瓜燒毛豆---

【食材】絲瓜1根，毛豆適量，皮蛋1個，鹹蛋1個，火腿腸1根，大蒜3瓣，薑片適量，食用油少許，白醋2勺，食鹽少許

【具體做法】

第一步、絲瓜的處理

將絲瓜清洗乾淨，用小刀將最外邊的一層薄皮「刮」掉，這樣可以更多的保留絲瓜皮中的營養。因為絲瓜皮中的營養更加的豐富。

刮完皮的絲瓜再用清水沖洗一下，放到案板上，切成長條，再改刀切成3公分左右長度的小段，當然具體的形狀也沒有要求，你也可以切成滾刀塊。

下邊進行關鍵的一步，準備一碗清水，將切好的絲瓜放進去，加入2勺白醋，攪拌一下，將絲瓜在加了白醋的水中浸泡2分鐘。絲瓜遇到空氣容易變黑，經過這樣浸泡過後，後邊無論你怎麼進行烹調，都能使絲瓜保持翠綠不黑。

第二步、毛豆焯水

將新鮮的毛豆剝出毛豆粒，清洗乾淨。毛豆不容易熟，我們需要提前焯水。鍋中燒開水，加入少許食鹽，下入毛豆，在鍋中煮3-5分鐘即可，然後撈出控水備用。

第三步、切一些配料

準備一個鹹鴨蛋，一個松花蛋，一根火腿腸，分別剝皮。然後在案板上切成小塊。松花蛋比較粘刀，不好切，我們可以在刀上沾一些清水，這樣就很容易了。同時將大蒜去皮，一切兩半，生薑切成片。

第四步、開始做菜

鍋中燒熱，倒入食用油，油燒熱，下入大蒜和薑片，煸炒出香味，直到大蒜微微發黃，下入鹹蛋和松花蛋，翻炒至鍋內開始冒泡泡。

倒入一碗開水，蓋上蓋子，煮3分鐘左右，直到湯汁變黃。

下入火腿丁，絲瓜和毛豆，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，繼續煮2分鐘左右，直到絲瓜變熟既可以關火了。湯汁本身就很鮮了，所以不需要再另外加入調味料，而且這樣更多地保留原汁原味。

這道家常版的上湯絲瓜燒毛豆就做好了，金湯濃鬱，搭配著翠綠的絲瓜，點綴上皮蛋和火腿，色彩豔麗，看起來就讓人食欲大增。先喝上一口湯，從頭髮絲兒鮮到後腳跟兒，清甜爽口。絲瓜鮮嫩綿軟，毛豆脆嫩爽口，讓人吃一口就愛上。夏天煮上這樣一鍋，有菜又有湯，好吃又下飯，解暑又補水，真的是太爽了。你也試試這個做法吧~

【小茉莉有話說】

1、炒絲瓜時，萬萬不能直接下鍋，切好後放入清水中，加入兩勺白醋，浸泡一下，這樣可以使絲瓜保持翠綠不發黑，看起來更有食欲。

2、由於鹹蛋中有鹹味，因此在做菜的過程中，我沒有再另外加鹽，吃起來是有一點偏淡的口感。喜歡咸一點的朋友，可以先嘗一下鹹淡，再加入適量的食鹽進行調味即可。

3、毛豆不容易熟，最好先焯一遍水，這樣可以縮短烹調的時間，保持脆嫩的口感。