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婆婆用了30多年的醃黃瓜方法,時間短還特脆,清口開胃,做法簡單
2021/08/25
2021/08/25

豆媽小的時候,父母是菜農,田地多,特別忙碌,所以母親總很愛做各種鹹菜,大白菜、捲心菜、豆角、蘿蔔、黃瓜,家裡的那個大缸好像很少休息過。做好的鹹菜不僅自己家吃,也喜歡送給姨媽、姑媽們。

大概是受母親的影響,有空時我也喜歡做一些鹹菜放在冰箱裡,早上喝粥,中午吃飯的時候來上一小碟,覺得很美好。

做鹹菜的方法,每個地方都有不同。不過總體上我不喜歡太複雜的,一些簡單易操作的方法是我所追求的。因為方法簡單,每次不用做很多,吃完再做,不僅開胃,也健康。比如我們之前分享過的開胃泡菜、蘿蔔條都是這樣。

那今天要分享的這道醬醃黃瓜也是如此。

醬醃黃瓜——用醬來醃的黃瓜,所以按比例調出合適的醬汁便是最關鍵的。

為了方便大家操作,豆媽用家裡的勺子來量取了一個合適的醬汁比例, 一看就能明白,相信即便是廚房新手也能一次成功哦。


開胃醬醃黃瓜的做法

1、準備好黃瓜5根,黃瓜要新鮮,捏起來硬硬的才好。

2、準備好配料,幹辣椒5個、大蒜小個兒的1整頭、花椒約20粒、薑1片、香菜5根。

然後分別按下圖切好備用。

注意,香菜要莖和葉分開,莖切小段,葉子單獨放一邊。

3、黃瓜洗淨後,切成三段;然後從中間劈開。

用勺子挖去中間的瓤(不挖也是可以的,但挖掉後會更脆的哈)。

然後切成小條,一小節黃瓜切8條。

4、將切好的所有黃瓜條放入大盆裡,加一大勺鹽。

用手將黃瓜與鹽一起抓均勻,醃制20分鐘左右至出水。

如果做的黃瓜很少,就一兩條的話,那醃10分鐘就可以了。

5、在醃黃瓜的時候,準備好醬汁。

鍋裡燒熱油,關火,倒入花椒、大蒜、幹辣椒、生薑絲、香菜莖,用油溫逼出香味。

等鍋裡的食材冷卻後倒入大碗裡,

接著向大碗裡 加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蠔油1勺、香油1勺、白糖1勺一起攪拌均勻成醬汁。

6、然後加入前面醃好的黃瓜,加入香菜葉,一起攪拌均勻。

7、蓋上保鮮膜,醃制2小時以上黃瓜變軟後即可食用。

我一般會放冰箱醃上一夜。

醃好的黃瓜可分裝入密封罐裡儲存一周左右。

吃的時候直接夾黃瓜出來就可以,記得用乾淨無水的筷子,醬汁可重複利用。

【關鍵點總結】:

1、黃瓜一定要挑新鮮的,比較硬實的那種,軟趴趴的咱就不要了。

2、去掉黃瓜瓤後的黃瓜條會更脆。

3、黃瓜醃出水後,不需要洗。因為我們加的鹽不多,而且鹽水基本上也都倒掉了,黃瓜上殘留的鹽份在醃制的時候也是有調節口感的作用的(如果您加鹽很多,那就要用冷開水洗一洗哈)。

3、醬汁的比例可根據自己的口味調整,喜歡辣的,多放辣;喜歡香菜的,可多放些香菜葉進去,喜歡大蒜多加大蒜,調味汁調好後自己嘗一下。畢竟大家口味不同,我們用的調味品品牌也不相同~

4、香油和香菜葉可以在醃的時候一起放,也可以在醃好後再放進去攪拌。

吃早餐,吃午餐時,來上一碟自製的小菜,那份閒適的生活氣息便由心底而來,覺得安寧而踏實。

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